餐飲業的快速發展，生產經營過程中造成環境污染問題日益突出，主要有噪音、廢氣物、餐廚垃圾等。其中，噪聲污染源主要來自于大功率抽油煙機、空調機以及人們產生的嘈雜聲，這也是城市環境污染投訴的熱點、難點。油煙廢氣排放，尤其是餐飲業油煙污染，如：醛類化合物、含硫、含氮化合物、雜環化合物等大量有毒、有害致癌物質，已經成為影響城市環境質量的重要推手。另外，由于餐飲企業的垃圾中轉處理設施規模、技術操作水平等參差不齊，而且缺乏統一的餐廚垃圾收運標準，大部分處理過程仍然較粗放，沒有得到完善處理以致對環境造成二次污染。餐飲企業在生產經營過程中產生的環境污染問題，是經濟效益負外部性的表現，餐飲企業需要承擔社會責任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業若能實施節能減排，就能夠體現出企業的社會責任感，也表明餐飲業是有信譽負責任的行業。

       由于全球能源與市場需求比差的拉大，造成目前能源資源的價格不斷攀升，市場供求關系失去原有的平衡狀態，餐飲業能源費也應勢不斷呈上升態勢。依據《中國餐飲產業發展報告(2010)》的專家測算，目前一般企業平均存在著30%左右的節能空間。所以，對于餐飲企業來說，節能減排不僅凸顯了企業的社會責任，更能降低經營成本，大幅提升企業的盈利能力。據統計，國內星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品達120萬套，僅星級酒店的消耗就高達22億元，而且一次性用品難以回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。筆者通過調研也發現，在餐飲業中，有許多可以進行降低能耗、控制成本的環節。例如：餐飲企業的一次性筷子通過消毒等程序，可以實行重復使用，這樣每月可節約一筆不小的開支；還可以將殘羹冷炙加工成動物飼料，變廢為寶，增加產品的附加值，現在許多餐飲企業已開始推行這項措施，為企業節約了成本，類似這樣的環節都可以有效地解決餐飲企業由于高污染、高能耗所造成的運營成本遞增問題。

       節約是中華民族的傳統美德，公眾節約能源的觀念對于節能減排是一件大好事，“低碳”社會的構建也離不開公眾行為方式的改變。然而，目前在我國餐飲經營過程中仍存在著大量非節約型和非合理型的消費方式。

       一是食物的浪費，從我國的傳統文化來看，國人深受“面子消費”文化觀念的影響，一味追求排場，飲食的鋪張浪費成為社會關注的焦點問題。

       二是水、電能源的浪費，為了營造舒適的溫度環境，空調在現代餐飲企業經營中被大量集中使用，無節制開放，給城市高峰期用電帶來了很大的負擔。同時，餐飲行業中的用水量也很大，包括飲食用水、洗滌用水等，其中洗滌用水量約占整個用水量的2/3。

       三是低值易耗品的浪費，一次性筷子、紙杯的浪費尤其值得重視，表面看起來是講衛生、便利，其實是對自然資源的掠奪式使用，是一種非可持續的消費理念。據統計，我國餐飲業每年消耗一次性筷子約450億雙，相當于2500萬棵樹，減少森林面積200萬平方米。近年來，隨著人們生活水平的顯著提高，食品的營養、安全問題越來受到大家的重視，調查顯示，北京、成都、上海三座城市居民喜歡熱衷購買當季蔬菜，當季蔬菜意味著新鮮，未注人催熟劑，儲存時間短，營養價值豐富，是低碳食品。因此，餐飲業實施低碳管理，對于倡導節約，引導科學理性的餐飲消費有著重要作用。