《柳葉刀》（The Lancet）關于健康、可持續與公平的食物體系委員會近日發布“2025 EAT—Lancet Commission重大報告”（以下簡稱《報告》）。自2019年EAT—Lancet Commission發布首版重大報告以來，全球背景已發生顯著變化。《報告》在2019年版的基礎上，匯聚全球營養學、環境科學、經濟學、農業、司法及衛生政策領域的頂尖專家，擴展了研究范圍并強化了證據基礎，對食物體系進行了迄今為止最有力的科學評估。該評估提供了嚴謹的新數據，為轉變食品生產與消費模式以改善健康狀況、保障食物安全、促進可持續發展及創造經濟機遇提供了決策依據。

食物系統對全球生態風險的貢獻度高達60–70%

《報告》首次量化了全球食物系統對九大地球系統邊界的影響份額。報告顯示，截至2025年，九大地球邊界中有6項被突破，其中5項與食物系統直接相關，食物系統對全球生態風險的貢獻度高達60–70%。

例如，《報告》提出，食物生產占據全球約70%的淡水消耗。灌溉農業的擴張導致地下水快速下降，此外，農業污染造成“灰水”激增，氮、磷流失導致湖泊富營養化，農藥殘留危害飲用水安全，畜禽養殖廢水未經處理直接排放。《報告》將全球農業用水安全限值設定為每年2600km3，而當前使用量已達3000km3。若不進行灌溉優化與節水轉型，到2050年，水資源短缺將成為糧食安全的最大威脅之一。

同時，人類對氮和磷循環的干擾已遠超安全閾值。農業施肥、畜禽排泄物與工業污染導致氮氧化物和磷酸鹽流入河流、湖泊與海洋。目前，全球氮投入量約為自然循環能力的2.6倍，磷投入量約為3.2倍。其中，食物系統貢獻了超80%。

“氮與磷的可持續循環是未來農業最緊迫的挑戰。”委員會提出的主要應對策略包括改善肥料利用效率、建立營養循環系統、推廣生物固氮作物、加強城市有機廢棄物與養分回收利用。

此外，《報告》指出，食物系統對海洋酸化產生了顯著影響；毀林造田等不可持續的土地轉換行為，是生物多樣性喪失與氣候變化的核心驅動力；從塑料到農藥，食物生產、加工與包裝中廣泛使用的新型化合物，也是一項嚴重但被低估的威脅。

“化肥與農藥導致授粉昆蟲與土壤微生物銳減；單一化種植破壞生態網絡；大規模牲畜養殖加劇了病原傳播與生態失衡。”為此，委員會提出：到2050年，全球農業景觀中至少應保留30%的自然棲息地；鼓勵“農業—生態鑲嵌體”模式，即耕地、森林與濕地交錯共存，并推廣多樣化種植、輪作與生態走廊，以重建生態連通性與物種共存空間。

提倡采用可持續與生態集約化的食物生產實踐

《報告》通過對11個全球食物系統模型的分析發現：通過飲食轉變、提高農業生產率、減少食物損失與浪費，可以顯著降低環境與健康負面效應。《報告》提倡“地球健康飲食”，以植物性食物為主，適量攝入動物性食物，盡量減少添加糖、飽和脂肪與食鹽的均衡飲食模式。如果配合氣候減緩政策推廣，可大幅減少溫室氣體排放與土地使用。

但《報告》同時指出，即使在最積極的轉型情景下，地球也僅能勉強回到淡水使用與氣候變化的“安全空間”，而氮、磷負荷邊界仍持續超限（但強度顯著下降）。除此之外，若廣泛采用可持續與生態集約化的食物生產實踐，可獲得額外的環境收益，包括增加碳匯；建立并連接生態棲息地；減少肥料施用與營養流失；阻止氮、磷污染地下水與地表水。

要實現這些潛力，需要加強農業技術推廣與公共咨詢服務，鼓勵投資以支持農民向可持續生產方式轉型等措施。

據《報告》估計，全球食物系統轉型每年約需2000億至5000億美元的資金支持，但行動成本遠低于不作為的代價：投資回報可轉化為每年約5萬億美元的經濟收益。現有投資可通過調整激勵機制實現重新配置——例如，支持采用生態集約化的生產者群體，鼓勵生產被低估的健康食物，取消對污染性或過度生產的補貼。